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フライぱん２号（何）
投稿者：管理人 04/11/20 Sat 18:06:27
日本のパンが「ジャぱん」なら、フライパンのパンは「フライぱん」だろう、ということで（何寒）
えー。暴走の産物２号です（爆）
中身はこんな感じ。
※色が白くないのは全卵とレーズンの戻し汁を使ったからです。
今日は宣言通りレーズンパン。
前回粉300gじゃフライパンに入りきらなかったので今回は250g。
また、配合率もちょっと変えて、イースト3g、塩とバターはちょっと減らしてそれぞれ2g、8g、代わりに砂糖をちょっと増やして12g、水分には今回卵も加え、卵(1個／48g)＋牛乳38g＋水（レーズンの戻し汁）で全量175gに。
それと、前日から水に浸けておいたレーズン適量。
粉モノを混ぜて水を入れるまでは前回同様。ある程度まとまったらバターを入れて、ここで入れたら潰れるかなーーと思いつつもレーズン投入。
そしてこねこね（何）
すると案の定潰れるレーズン（爆）
やぱい。レーズン潰れて水気が出たせいか生地がゆるくなってべとつく（爆死）
しょうがないので打ち粉も兼ねて粉を増やしながら捏ね捏ね。
レーズンをこれ以上潰さないよう前回ほど激しい捏ねかたはしない（何）
15分後。・・・・捏ね上がり？（何）
なんか微妙な気がしないでもない。
とりあえずまとめて一次発酵。
今日は時間がかかって１時間20分間発酵。
なんかやっぱり生地が緩い。前回はきれいにこんもり膨れてたのに、今回は何かでれーーっとしてる（何）
でもとりあえず前回同様８個に分ける。
１つの重量は結局前回と同じ60～70gに・・・（爆）粉ずいぶん増えたな（爆）
ベンチタイム10分の後、レーズンが外側に来て焦げないよう注意しながら丸めてフライパンへ。
前回はきれいに丸くしたけど、今回はちょっと扇形っぽくして、全部フライパンへ詰め込む（爆）
２時発酵の後、焼きへ。
今回は前回みたいな妙な装置組み立てたりはせず、普通にフタにもオーブンシートして完全に密封して焼いてみることに。
前回表面がやたら硬くなってしまったのは水気が飛びすぎたせいかなーと思って。
片面30分、裏面も30分、計１時間ぐらい。
で、出来上がったのが、↑。
うん、捏ね上がりの時はどうなることかと思ったけど、まぁまぁなんとかなった（爆）
でも前回よりきめが粗いというか、均一で無いというか・・・・
美味いことは美味いけど、前回ほどでは無いというか（何爆）
やっぱり捏ね方足りなかったのかねぇ。
それにレーズンかなり潰れてるし（爆死）
レーズンはある程度捏ね上がってから混ぜるべきかな、うん（爆）
精進します（何）
この記事にリンク：http://tianlang.s35.xrea.com/diary/diary.cgi?mode=single&number=815
日本のパンが「ジャぱん」なら、フライパンのパンは「フライぱん」だろう、ということで（何寒）
えー。暴走の産物２号です（爆）
中身はこんな感じ。
※色が白くないのは全卵とレーズンの戻し汁を使ったからです。
今日は宣言通りレーズンパン。
前回粉300gじゃフライパンに入りきらなかったので今回は250g。
また、配合率もちょっと変えて、イースト3g、塩とバターはちょっと減らしてそれぞれ2g、8g、代わりに砂糖をちょっと増やして12g、水分には今回卵も加え、卵(1個／48g)＋牛乳38g＋水（レーズンの戻し汁）で全量175gに。
それと、前日から水に浸けておいたレーズン適量。
粉モノを混ぜて水を入れるまでは前回同様。ある程度まとまったらバターを入れて、ここで入れたら潰れるかなーーと思いつつもレーズン投入。
そしてこねこね（何）
すると案の定潰れるレーズン（爆）
やぱい。レーズン潰れて水気が出たせいか生地がゆるくなってべとつく（爆死）
しょうがないので打ち粉も兼ねて粉を増やしながら捏ね捏ね。
レーズンをこれ以上潰さないよう前回ほど激しい捏ねかたはしない（何）
15分後。・・・・捏ね上がり？（何）
なんか微妙な気がしないでもない。
とりあえずまとめて一次発酵。
今日は時間がかかって１時間20分間発酵。
なんかやっぱり生地が緩い。前回はきれいにこんもり膨れてたのに、今回は何かでれーーっとしてる（何）
でもとりあえず前回同様８個に分ける。
１つの重量は結局前回と同じ60～70gに・・・（爆）粉ずいぶん増えたな（爆）
ベンチタイム10分の後、レーズンが外側に来て焦げないよう注意しながら丸めてフライパンへ。
前回はきれいに丸くしたけど、今回はちょっと扇形っぽくして、全部フライパンへ詰め込む（爆）
２時発酵の後、焼きへ。
今回は前回みたいな妙な装置組み立てたりはせず、普通にフタにもオーブンシートして完全に密封して焼いてみることに。
前回表面がやたら硬くなってしまったのは水気が飛びすぎたせいかなーと思って。
片面30分、裏面も30分、計１時間ぐらい。
で、出来上がったのが、↑。
うん、捏ね上がりの時はどうなることかと思ったけど、まぁまぁなんとかなった（爆）
でも前回よりきめが粗いというか、均一で無いというか・・・・
美味いことは美味いけど、前回ほどでは無いというか（何爆）
やっぱり捏ね方足りなかったのかねぇ。
それにレーズンかなり潰れてるし（爆死）
レーズンはある程度捏ね上がってから混ぜるべきかな、うん（爆）
精進します（何）
この記事にリンク：http://tianlang.s35.xrea.com/diary/diary.cgi?mode=single&number=815
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